В России впервые за 40 лет меняют ГОСТ на изготовление хлеба

С первого апреля в России начинает действовать новый межгосударственный стандарт, регламентирующий требования к изготовлению хлеба из пшеничной муки. Документ, разработанный Росстандартом, приходит на смену советскому ГОСТу 1986 года.

Ключевые изменения в требованиях к продукции

Новый норматив расширяет возможности производителей в части формовки и весовых параметров:

• Форма выпечки: теперь официально разрешено изготавливать подовый белый хлеб овальной конфигурации, что ранее не предусматривалось;
• Весовые характеристики: снято ограничение на минимальную массу буханки — если прежде хлеб должен был весить не менее 500 граммов, то теперь допускается производство изделий меньшего веса.

Сроки хранения и реализации

При этом из текста стандарта исключена ранее действовавшая рекомендация о 24-часовом сроке реализации продукции в розничных торговых точках. Теперь этот вопрос остаётся на усмотрение производителей и ритейлеров.

Допустимое сырьё и добавки

В документе чётко зафиксирован перечень ингредиентов, разрешённых к использованию при выпечке белого хлеба:

• пшеничная хлебопекарная мука высшего, первого или второго сорта;
  хлебопекарные прессованные дрожжи;
• пищевая поваренная соль;
• питьевая вода;
• белый сахар.

Кроме базовых компонентов, стандарт допускает применение специализированных пищевых добавок:

• вещества для улучшения качества муки;
  антиокислители;
• ферментные препараты (в том числе в составе комплексных добавок, соответствующих утверждённым нормативам).

Юридический статус документа

Новый ГОСТ имеет статус межгосударственного стандарта и носит преимущественно рекомендательный характер — как и большинство аналогичных документов в российской системе технического регулирования. Однако его положения становятся обязательными для исполнения в тех случаях, когда на них содержится прямая ссылка в законодательных актах, государственных контрактах или технических регламентах.