Сосиски – «кошачья радость»  или достойный завтрак? «959.РФ» провёл дегустацию продукта

Для этой дегустации мы приобрели пять образцов молочных сосисок в искусственной оболочке и пригласили к столу семь народных дегустаторов 

№1 «Вязанка» «Молокуши», АО «Стародворские колбасы», г. Владимир. Стоимость 62 руб.15 коп. за 100 г продукта.

№2 «Луганские деликатесы» «Молочные», ООО «Луганский мясокомбинат», г. Луганск. Стоимость 65 руб. 54 коп. за 100 г продукта. 

№4 «Перевальские» «Молочные», ООО Перевальский мясоперерабатывающий завод, г. Перевальск. Стоимость 71 руб. 41 коп. за 100 г продукта.

№5 «Особый рецепт» «Молочные для завтрака», АО «Стародворские колбасы», г. Владимир. Стоимость 28 руб. 92 коп. за 100 г продукта. 

№1 «Вязанка» «Молокуши»

Екатерина:

– Цвет приятный, консистенция плотная, как уваренное желе. Такие сосиски при варке не развалятся. Однако на высокий процент мяса, думаю, здесь рассчитывать не стоит, но вкус достаточно приятный. Есть отдаленный молочный привкус. Можно есть с удовольствием и давать детям. (5 баллов) 

Александр:

– Цвет выгодно отличается от остальных, он похож на естественный. А вот структура необычная, по срезу видно, что масса завернута «рулетом», срез похож на пенек с годовыми кольцами. Такое впечатление, что это не масса, набитая в оболочку, а какое-то «рулонное» производство. Консистенция плотная, вкус приятный, соли в достатке. Думаю, что обжаренные на костре они станут еще вкуснее. (4 балла) 

Олег:

– В отличие от остальных, цвет у них один как снаружи, так и внутри – это говорит о том, что они действительно молочные. Запах нежный, ненавязчивый, сочная консистенция, структура однородная. На мой вкус, немного солоноваты. (4 балла) 

Юрий:

– Сосиска розовая, глянцевая, довольно упругая, но не «резиновая». Имеет молочный привкус, такую можно и просто есть с хлебом без термической обработки. (3 балла)

Ангелина:

– Качественный продукт видно сразу. Эти сосиски самые светлые, и для меня такой оттенок ассоциируется с натуральностью продукта. Поверхность глянцевая, в разрезе имеет спиралевидные завитки. Ощущается насыщенный запах черного перца, но во вкусе нет чувства жжения. Структура плотная, «желейная». Я уверена, что желатин присутствует в любом виде сосисок. В меру соли. (5 баллов) 

Алина:

– Цвет самый нежный из всех представленных. Гладкие, визуально выглядят приятно. Запах стандартный для сосисок, во всяком случае, негативных эмоций не вызывает. Специй не ощущается, но и молочного оттенка я не чувствую. (4 балла) 

Елена:

– Цвет нежно-розовый, что соответствует молочным сосискам. Блестят, как лакированные, букет специй приятный, но ненавязчивый. Вкус нежный, сливочный. Структура плотная, соли в меру. Никаких хрящиков. (5 баллов)

Общее количество баллов – 30

№2 Молочные «Луганские 

деликатесы»

Екатерина:

– Внешне выглядят не очень – сухие, волокнистые. Да и цвет подкачал, какие-то сероватые. Они сильно соленые, но специй здесь не слышно, зато чувствуется крахмал.  (1 балл)

Александр:

– В разрезе цвет натуральный, светло-розовый, но видны какие-то вкрапления. Это или что-то плохо размешали, или добавили то, что просто не растворяется. Вкус нежный, приятный. Консистенция плотная, разжевывается с удовольствием. (5 баллов) 

Олег:

– Пахнет больше дешевым паштетом, чем сосисками. Структура рыхлая, неоднородная, но они довольно мясные. При этом к качеству сырья есть вопросы. 

(2 балла) 

Юрий:

– Сосиска слегка желтоватого цвета, очень похожа на натуральную, имеет приятный мясной аромат и яркий вкус. Похоже, что она немного подкопченная. Вызывает больше доверия, чем другие образцы. (4 балла) 

Ангелина:

– Поверхность матовая, на срезе видны вкрапления каких-то хрящиков, а также небольшие воздушные камеры. Консистенция рыхлая. Имеет запах сырого фарша с отдаленными нотками молока. Сосиска безвкусная, мало соли. Как-то не очень хочется доедать этот образец. (1 балл) 

Алина:

– Вид неприятный – у нее рыхлая поверхность и бледный желтоватый цвет. Как будто она долго где-то лежала. Консистенция рыхлая, но вкус довольно насыщенный, ярко выраженный. В общем, на вкус она лучше, чем на вид. (2 балла) 

Елена:

– Такое впечатление, что обертка к сосиске прикипела. Имеет подкопченный запах, но именно эта обработка продукта дает некрасивый желтоватый оттенок. Остальная масса бледная. Структура волокнистая, имеет небольшие воздушные камеры и посторонний «химический» привкус. (3 балла) 

Общее количество баллов – 18 

№3 Молочные «Папа может»

Екатерина:

– Внешне выглядят приятно. Консистенция желеобразная. Но обладают неприятным запахом. Можно есть в случае сильного голода. (3 балла) 

Александр:

– Для молочной сосиски имеют подозрительно темный цвет. Оболочка коричневая, а масса самой сосиски красноватого цвета. В разрезе видны какие-то крупинки. Имеет отталкивающий запах сырости, как от самого дешевого хот-дога. (2 балла) 

Олег:

– Чувствуется запах копчености.  Я люблю такие мясные продукты, поэтому мне приятно есть эту сосиску. Консистенция упругая, вкус отдаленно напоминает копченый сулугуни. (3 балла) 

Юрий:

– Имеет неприятный коричневый цвет, видно, что она подкопченная. Я ее есть не буду, потому что этими копченостями просто замаскировали дешевое сырье, возможно, сою. После нее теперь есть не хочется. (2 балла)

Ангелина:

– Имеет темную оболочку. Плотная, гладкая до такой степени, что просто из рук выскальзывает. Имеет копченый запах, но вкус пустой – не хватает соли и перца. (4 балла) 

Алина:

– Выглядит аппетитно. Несмотря на то, что эта сосиска подкопченная, я ощущаю молочный вкус. А вот по специям она не столь яркая на вкус. В итоге она нежная, и есть ее приятно. (5 баллов) 

Елена:

– Плотная, что с первого раза не прокусишь. Имеет сладковатый привкус, но запах копчения перебивает все. Соли много, специй мало. (2 балла) 

Общее количество баллов – 21

№4 Молочные 

«Перевальские»

Екатерина:

– Выглядят аппетитно, однако внешность обманчива. К сожалению, запах отдаленно напоминает кошачий корм. Несмотря на то, что чувствуется черный перец, имеет вкус дешевых чипсов, и долго держится неприятное терпкое послевкусие. Все это очень смущает. (2 балла) 

Александр:

– Запах странный. Хотя оболочка и коричневого цвета, но в разрезе сосиска нежно-розовая. Хорошей плотности, но внутри есть небольшие воздушные мешочки, которые делают структуру рыхлой. (3 балла) 

Олег:

– Тут копченый запах перебивает все! Продукт не похож на испорченный, но имеет неприятный кисловатый привкус, словно начал портиться! Внешняя корочка твердая, будто с нее забыли снять оболочку. (1 балл) 

Юрий:

– Сосиска копченая, но совершенно безвкусная. При этом очень мягкая, и, если ее сварить, думаю, что она просто развалится в кастрюле. (1 балл) 

Ангелина:

– Снаружи она желтого цвета, структура пористая. Есть молочный запах. Посолена в меру, специй немного, но они есть. Желатина здесь значительно меньше, чем в других образцах. Считаю, что мяса здесь немало. (4 балла) 

Алина:

– Внешняя часть заметно темнее и плотнее внутренней. Консистенция однородная. Молочный аромат ощущается довольно хорошо, но вкус слабый. К тому же мало соли и специй. (3 балла)

Елена:

– Имеет приятный горчичный цвет, но пахнет какой-то сыростью. Безвкусная, я не чувствую ни соли, ни специй. В после- вкусии неприятный оттенок несвежего мяса. (1 балл) 

Общее количество баллов – 15

№5 «Молочные для завтрака» «Особый рецепт»

Екатерина:

–  Стандартные подкопченные сосиски, но никак не молочные. Не имеют неприятного запаха. Такая добавка сделает интереснее любое пресное блюдо.  (4 балла) 

Александр:

– Яркий запах копченостей просто душит. В разрезе структура неоднородная, а вот во вкусе чувствуется много специй, которых не должно быть в молочных сосисках в таком количестве. Скорее всего, это сделано специально, чтобы забить огрехи, возникшие при производстве. (1 балл) 

Олег:

– Имеет очень приятный запах – молочный с легкой нотой копчения. Соль и специи в балансе. Вкус с каждым кусочком раскрывается все глубже. Будут хороши в горячих бутербродах. (5 баллов) 

Юрий:

– Пахнет копчением, и настоящего запаха мяса я не чувствую. Отмечу, что все копчености имеют одинаковый запах. Однако вкус довольно неплохой, а по текстуре можно сказать, что в них точно есть мясо! (5 баллов)

Ангелина:

– Выглядят достойно, аппетитно. Имеют запах прокопченности и сливочный привкус. А вот соли и специй явно не хватает. Однако попавшийся хрящик испортил первое впечатление. (2 балла) 

Алина:

– Сосиски мягкие, рыхлые, для меня не сильно приятные. Вкус от молочного далек. Они похожи на дешевые. Уверена, что здесь малый процент мяса, но большой сои. Много соли. В общем, есть ее не хочется. (1 балл) 

Елена:

– Имеет настойчивый запах копчения, и, если даже в составе и есть какая-то доля молока, его невозможно почувствовать. Структура мягкая и пористая, как губка. Хотя вкус довольно приличный. (4 балла) 

Общее количество баллов – 22 

Венские или Франкфуртские?

Многие страны и отдельные регионы имеют свои версии сосисок, но принцип один: это фарш с солью и специями в оболочке, скрученной в легко узнаваемую форму. 

Несмотря на то, что о «прародителях» колбасных изделий было известно еще в древних цивилизациях (Греция, Китай), в современном мире считается, что сосиску изобрел знаменитый в Германии мясник Иоганн Георг Ланер. В 1804 году он пере- ехал из Франкфурта, где обучался ремеслу мясника, в Вену, и открыл там лавку. Годом позже Ланер представил покупателям свое изобретение, смешав для этого свиной и говяжий фарш. Самое интересное заключается в том, что в Австрии сосиски называются «франкфуртскими», а в Германии – «венскими». 

Вкус детства

 Советские сосиски изготавливали по строжайшим государственным стандартам. Например, классический состав «Молочных» сосисок по ГОСТу включал в себя:

– Говядину жилованную высшего сорта (28%);

– Свинину жилованную полужирную (70%);

– Яйца куриные (2%);

– Молоко коровье целое или сухое;

– Соль, сахар, пряности (мускатный орех или кардамон).

Сосиски в СССР были не только популярным продуктом, но и символом стабильности и доступности. Этот продукт появился в стране в 1930-х годах благодаря наркому пищевой промышленности Анастасу Микояну, который после поездки в США привез технологии производства колбасных изделий. Это была часть государственной политики по обеспечению населения доступной и качественной пищей. Благодаря своей доступности и простоте изготовления сосиски быстро завоевали популярность. 

Сосиски для многих советских людей стали «вкусом детства», и вызывают ностальгические воспоминания, потому что входили в состав простых и доступных блюд. Они были частью повседневной жизни, и часто ассоциировались с долгими очередями. Нередко сосиски выступали в роли дежурного блюда в ряде заведений общественного питания. Таким образом, сосиски в СССР представляли собой не только продукт питания, но и важный элемент культурной идентичности и истории страны.

Дегустацию провела Лилия Голодок