Суши по-краснодонски: больше, чем рис и рыба

В последние годы немалой популярностью у краснодонцев стали пользоваться суши и роллы. Это японское лакомство прижилось в нашем городе и нашло довольно много поклонников. Один за другим появились кафе, основным блюдом которых являются роллы. Правда, популярная еда не всем подходит по гастрономическим показателям. И нередко после посещения суши-баров люди, страдающие гастритами, жалуются на боли в желудке или того хуже: у них случаются серьезные расстройства

Недавно в редакцию Твойгородcom пришла молодая женщина, которая пыталась обвинить одно из краснодонских заведений общественного питания в некачественной продукции, после которой у нее случился острый приступ гастрита. Пострадавшая утверждала, что роллы, которые она употребляла в пищу, ей «сразу показались несвежими – уже вечером скрутило живот, пришлось принимать лекарства. На утро состояние обострилось, воспалилась поджелудочная, разболелся желудок. И все это после роллов…».

Чем же на самом деле вызваны проблемы? Острыми соусами и приправами или плохо обработанной рыбой? Возможно, отсутствием санитарной гигиены в кафе? А может, все-таки состоянием здоровья человека, которому противопоказан прием в пищу определенных продуктов? В этих вопросах разбирались наши журналисты.

История нашей землячки не единична. После того, как Ирина (так представилась женщина) поделилась таким опытом в социальных сетях, тему подхватили и другие «пострадавшие». Одни рассказывали о печеночных коликах, другие – о приступах панкреатита, третьи – об отравлении, сопровождающемся рвотой. Некоторые пугали паразитами, которые «запросто могут размножаться в роллах, потому что туда кладут плохо просоленную рыбу».

В общем, версии строили всевозможные. И спор разгорелся нешуточный – любители японской кухни недоумевали, откуда столько «пострадавших» объявилось, и зачем в таком случае они повторно идут в суши-бар, если там все плохо? И, главное - почему ни один из них не обратился в санстанцию с предложением о внеплановой проверке заведения.

Как сообщил главный санитарный врач города Краснодона и Краснодонского района Виктор Яровой, обращений с жалобами на местные заведения, которые занимаются приготовлением такого вида блюд, действительно не было. Тем более, не было случаев заражения опасными гельминтами.

А если говорить о паразитах, которые есть почти в любой морской и некоторых видах пресноводной рыбы, то но она у нас в сыром виде не используется. Поэтому вероятность заразиться паразитами, опасными для человека, достаточно мала.

Только теоретически краснодонские кафе могут приготовить суши и роллы из слабосоленой качественной рыбы. По факту же, учитывая высокую стоимость продукта, такие виды роллов не готовят. Все больше заказы поступают на бюджетные сеты (набор из нескольких видов).

Хотя, как уверяют официанты некоторых суши-баров, у них иногда спрашивают такие виды суши, для которых даже нет ингредиентов в кафе. А что касается рыбы, то зачастую используются стейки в вакуумной упаковке. И тут главное - соблюдать все требования при хранении, тогда никаких проблем не возникнет.

Важны не только режим хранения рыбы, но и чисто вымытый инвентарь. Если эти условия не соблюдены, то заработать сальмонеллез довольно просто. Но тут речь не только о роллах, но и о любых других продуктах. Если их условия хранения и технологии приготовления в общепите нарушаются, жди беды.

В целом же, к любому суши-бару или кафе, в которых готовят японские блюда, требования предъявляются такие же, как к любому заведению общественного питания. Кроме внешней и внутренней чистоты, должен быть опрятным персонал. У всех должны быть в наличие санкнижки с осмотром необходимых врачей.

Кроме того, требования к кухне обязательны к исполнению. То есть все стандарты в хранении продуктов и приготовлении блюд из них должны соблюдаться.

Поэтому если в заведении грязно или неприятно пахнет, не задерживайтесь там ни минуты! Берегите свое здоровье!

По данным СЭС, в 2018 году в местах общепита проводились проверки. В заведениях, которые готовят роллы и суши, нарушений выявлено не было.

Откуда проблемы?

Мы прошли по краснодонским барам и ресторанам, где готовят блюда японской кухни, и нигде не увидели грязи. Особое внимание уделили тому заведению, на которое жаловалась наша землячка. Можно даже сказать, провели в нем контрольную закупку.

Причем заказывали и недорогие роллы, и суши со слабосоленой рыбой. Попробовали и салаты, и суп, которые были в меню. Не отравились.

Персонал вежливый, внутри чисто, хорошо пахнет. Все заказы свежие, вкусные. Правда, васаби– блюдо специфическое и довольно острое. Соевый соус и имбирь тоже дают свою остроту и пикантность. Да и сочетание риса (основной компонент роллов) с кусочками овощей, сыра, рыбы выдержит не каждый желудок. Будем откровенны – чтобы постоянно употреблять в пищу японскую кухню, здоровье надо иметь крепкое. Но это наше мнение дилетантов.

Хотя специалисты говорят то же самое.

- Во-первых, суши не употребляют без соевого соуса. А в нем содержится очень много соли - по одному грамму в каждой ложке, – говорит гастроэнтеролог Анна Степановна. – Чрезмерное употребление соли приводит к отекам и задержке жидкости в организме. Ее излишки откладываются в суставах и делают их жесткими, эластичность теряется.

Во-вторых, те же паразиты и вредные вещества, которые могут накапливаться в рыбе.

В-третьих, противопоказаны роллы людям с проблемной щитовидной железой. У больных тиреотоксикозом из-за употребления морских и океанских водорослей, богатых большим содержанием йода, могут возникнуть осложнения.

До десятилетнего возраста не стоит кормить детей блюдами из сырой или копченой рыбы. Для детского организма суши вредны. Да и взрослым с проблемами со здоровьем прежде, чем заказать суши, тоже стоит подумать, нужно ли им рисковать.

Разобрались со всеми

Итак, проблему нашей землячки мы фактически разрешили. Очередной ее звонок в редакцию с вопросом о том, как продвигается расследование, мы парировали вопросом о состоянии здоровья. И Ирина неожиданно рассказала нам много интересного. Прежде всего выяснилось, что у нее хронический гастрит, запущенный панкреатит и еще куча «мелочей», связанных с пищеварением. Наша беседа и мини-лекция о том, что такую грубую и специфическую пищу, как роллы и суши, ей употреблять не рекомендуется, женщина восприняла спокойно и даже немного удивилась, почему она раньше не думала об этом. Ведь в кафе ходит нередко. И раньше проблем не было, а в этот раз случились… Хотя когда-то все бывает в первый раз.

Да и заведение, в котором женщина отведала специфическое блюдо, тоже сделает определенные выводы. И даже если у них были проблемы, надеемся, постараются устранить их в самое ближайшее время. Чтобы не терять клиентуру и не портить репутацию.

Послесловие

Чтобы быть на 100% уверенными в том, что на столе будет полезная еда, роллы и суши можно готовить самостоятельно. Сейчас найти все необходимые ингредиенты для суши - не проблема. Во многих магазинах можно купить основные их составляющие.

Продавцы идут на встречу покупателям и продают практически все на вес и поштучно. Можно приобрести всего понемногу и удивить домашних необычной подачей любимого блюда. И здесь вы уже наверняка будете уверены в их качестве.

Екатерина Незнанская