«Из водицы белой все, что хочешь, делай…»

Несмотря на то, что сельхозпредприятие ЧП Токарев – молодое, многие свердловчане уже распробовали их молочную продукцию, и за покупками ходят на рынок целенаправленно, к одной точке. В преддверии празднования Дня работников сельского хозяйства, мы зашли на рынок, и пообщались с основателем и руководителем семейной фермы Эдуардом Токаревым

«Ты перекинь думки свои-то на хозяйство…»

- Эдуард Николаевич, расскажите, пожалуйста, о своем предприятии.

В летний период основной рацион наших буренок – трава на пастбище, в осенний период к подножному корму мы добавляем арбузы, тыкву, свеклу. Зимой коровы едят сено, силос, сенаж, жом свекольный. При этом комбикорма коровы получают круглый год 8-12 кг в сутки на одну голову. С Агрофирмой «Должанская» мы заключили договор на поставку сена, силоса, берем через день, через два, чтобы он не пропадал. Своя земля есть, пока она находится в аренде, но с нового года рассчитываем пользоваться ею. На это, как всегда, не хватает финансов и времени, поэтому пока отталкиваемся от того, что есть. В этом году у нас немного слабее ситуация, по сравнению с прошлыми годами, потому что покупательская способность свердловчан заметно снизилась. Однако, несмотря на это, у нас уже есть постоянные покупатели, оценившие нашу продукцию, и, зайдя на рынке в молочный павильон, они идут именно к нам. На сегодня мы реализовываем около полтонны молока и молочной продукции в день.

Удои разные, некоторые коровы дают и до 7 тыс. литров молока в год, некоторые – 4 тыс. Все зависит от возраста и природных данных. У племенных животных показатели заметно лучше. Так что мы переходим на черно-рябых голштинизированных коров, и 50% стада составляет именно эта порода. На сегодня у нас около полусотни голов – тридцать коров удойного стада, а остальное – телки и телята. Мы собираемся увеличить поголовье еще на 25 племенных коров. Голштины – высокоудойная порода, хотя они и прихотливые, с ними нужно много возиться. Им не подходят наши пастбища, потому что почва у нас жесткая, к тому же, животные – слабые на ноги, плохо переносят жару, так что желателен стойловый режим. Но, несмотря на все хлопоты, они себя оправдывают, просто нужно создать соответствующие условия содержания, в общем, я попробовал, и результатом остался доволен.

С техникой у нас, правда, проблема серьезная – так что приходится ремонтировать старую. Вот сдадим свиней на мясо, проведем выбраковку коров, может быть, нам удастся что-нибудь прикупить.

Нам есть еще куда развиваться, но нужно приложить усилия. Еще есть место для освоения рынков. Вот в Луганске на ярмарке мы представляли свою продукцию, луганчанам она понравилась, так что можно занимать эту нишу, а для этого можно взять дополнительных 20 голов. Однако пока мы планируем открывать магазин в центре нашего города, так что у свердловчан появится возможность покупать экологически чистые здоровые продукты. Наши животные абсолютно здоровы – привиты и осмотрены ветеринаром, потому что этот вопрос у нас стоит на первом месте. Из-за нехватки специалистов, мы вернулись к естественному осеменению коров, однако услуги быка-производителя мы больше не предлагаем никому, что исключает заражение животных извне, у нас замкнутое стадо, в общем, свой «гарем». К гигиене животных тоже относимся серьезно, вымя обмываем только проточной водой.

«Лешк, поросятам дал?»

К сожалению, у нас нет специалистов-пищевиков, поэтому технологию сыров мы разрабатываем экспериментальным путем. Смотрим в Интернете, делаем, созваниваемся, консультируемся. Сначала много продукции переводится: не выдержал температурный режим – испортил. На разработку определенного сорта сыра уходит около шести месяцев. Вот стали делать полутвердый сыр качетта, так мучились с ним полгода. Мы придерживались температуры 60°, а он не получался – рассыпается, и все тут. Оказалось, можно и больше давать температуру: он становится тверже, лучше хранится и быстрее созревает. Вот указан диапазон температур, а нам нужно в этой шкале лавировать. К примеру, творог не должен нагреваться выше 36-37°, поэтому ориентировались сначала на него. А вот моцарелла сначала получалась жесткой, выяснилось – температура для нее высокая – написано 80°, а нужно 65°. Казалось бы, мелочь, но это очень влияет на качество продукта. Нам присылают учебные видеодиски, и мы по десять раз их пересматриваем, чтобы понять каждый нюанс. Но в итоге технологию нужно дорабатывать в соответствии со своими условиями. Несмотря на то, что это пробные варианты, свердловчане оценили нашу продукцию. К примеру, моцарелла хранится очень короткий срок, поэтому делаем ее только на заказ. А вот твердых сыров производим много – одни готовятся, другие вызревают, готовые подвозим в холодильник, на продажу. Творога тоже лишнего не делаем, только чтобы продать за день. Если оставшийся в хорошем состоянии, то на следующий день мы продаем его значительно дешевле. А если он остается на третий день, то отправляем на утилизацию, то есть на корм свиньям. Производственный круг у нас замкнутый, так что вся сыворотка от сыров идет хрюшкам, таким образом, на 20% экономится их корм. Этот продукт стимулирует пищеварение, и дает толчок роста молодняку. Корм сухой положишь, а они не особенно на него набрасываются, а сывороткой польешь – едят за милую душу! Сильных малышей после отъема сразу переводим на сыворотку, слабый выводок выпаиваем обезжиренным молоком.

«Ой, у нас текучка!»

Людей у нас работает немного – шесть человек, кроме этого, у нас есть помощники, выполняющие подсобные работы. Сейчас тяжело с кадрами, потому что люди хотят денег заработать, а вот работать – нет! В общем, те, кто помогает делать ремонты – приходят-уходят, но косяк остается, ведь наше предприятие – семейное. На рынке торгует племянница, старший сын занимается свиноводством, а средний – учится на зоотехника, так что надеемся, что в нашем полку прибудет.

Я прошел все профессии: календарь открываешь – День строителя – мой праздник, День шахтера – тоже (смеется). Пять лет работал в шахте, но жил всю жизнь в деревне, так что все детство – коровы, лошади. С пятого класса уже пас телят, чуть стал постарше – в каникулы пас с отцом коров, потом – самостоятельно. Так что я вернулся в привычную обстановку, ведь сам процесс увлекает – как из теленка вырастить хорошую корову.

Я понимаю, что популярность сельского труда можно повысить только заработной платой, потому что труд это тяжелый, и в большинстве своем – ручной. Сельским труженикам желаю удачи и терпения.

Лилия Голодок