Для независимой дегустации мы купили семь образцов кефира в пластиковых бутылках жирностью 2,5%.
№1 «Добрыня», ООО «ТД «Горняк», 139 руб. 75 коп. за 900 г продукта
№2 «Село Зеленое», Казанский молочный комбинат, Татарстан, г. Казань, 118 руб. 52 коп. за 930 г продукта
№3 «Мелитопольский», ООО «Мелитопольский молокозавод», Запорожская область, г. Мелитополь, 162 руб. 50 коп. за 1000 г продукта
№4 «Кавказский долгожитель», ООО «Фермерское хозяйство, «Фирма Сатурн», Карачаево-Черкесия, аул Адыге-Хабль, 152 руб. 46 коп. за 900 г продукта
№5 «Славянские традиции», ОАО «Минский молочный завод №1, г. Минск, 119 руб. 23 коп. за 900 г продукта
№6 «Кубанский молочник», ЗАО «Сыродельный комбинат Ленинградский», Краснодарский край, станица Ленинградская, 156 руб. 65 коп. за 900 г продукта
№7 «Простоквашино», АО «Эйч энд Эн», г. Липецк, 141 руб. 30 коп. за 930 г продукта
А что внутри?
«959.РФ» изучил состав. В одних образцах было молоко нормализованное пастеризованное, в других – цельное обезжиренное, но обязательно с использованием закваски, приготовленной на кефирных грибках.
№1 «Добрыня»
Владимир:
– Этот образец по густоте и своему вкусу больше похож на ряженку. В нем присутствуют кислинка и приятная молочная свежесть. (4 балла)
Валентина Анатольевна:
– Ой, а он кислый, прямо скулы сводит. Ну, такой пить можно, разве что, с сахаром. (2 балла)
Надежда:
– Пахнет активно, имеет естественный запах, которого ожидаешь от кефира. Средней густоты. А вот с кислотой перебор. Прямо один глаз хочется зажмурить. (3 балла)
Сергей:
– Обычный кефир, ничем не примечательный как по запаху, так и по вкусу. Кислый, в меру вязкий, как и положено этому продукту. Имеет теплый белый цвет. В послевкусии во рту ощущается приятное жжение. (5 баллов)
Максим:
– Имеет приятный запах и гладкую текстуру. Но на вкус кислый! (3 балла)
Алина:
– У этого образца необычный привкус – сначала чувствуется кислинка, которая переходит в сладость. (4 балла)
Общее количество баллов – 21
№2 «Село Зеленое»
Владимир:
– Вкус резкий, словно напиток слегка газирован. Мне такой не совсем по душе! (3 балла)
Валентина Анатольевна:
– Этот образец нежный, потому что в нем меньше молочной кислоты. Пить его приятно, но мне кажется, что сюда положили немного сахарку. (3 балла)
Надежда:
– Напиток представляет собой однородную жидкость равномерного белого цвета. У кефира приятный кисломолочный запах, чувствуются нотки молочной сладости, ему даже слегка не хватает кислинки. Выпила с удовольствием. (7 баллов)
Сергей:
– Структура неоднородная, в нем есть комочки, как в простокваше. Но вкус довольно мягкий. Имеет выраженный кисломолочный запах. На мой взгляд, это очень хорошо. Думаю, любые изделия, будь то блины или вареники, приготовленные на таком кефире, только выиграют! (4 балла)
Максим:
– Густой, приятно пахнет кипяченым молоком, кислинка легкая, ненавязчивая. (6 баллов)
Алина:
– Вкус сладковатый, и для кефира это ни к чему. Консистенция жидковата, пить его не очень приятно. (3 балла)
Общее количество баллов – 26
№3 «Мелитопольский»
Владимир:
– Здесь чувствуется гармония: немного сладости, немного кислоты. Консистенция плотная. (5 баллов)
Валентина Анатольевна:
– Просто замечательный кефир! У него легкий освежающий вкус, однородная консистенция и молочно-белый цвет. Его можно просто пить и использовать в выпечке, а также для маринования мяса. Хорошо выраженный запах. (6 баллов)
Надежда:
– Пахнет не просто кислым, а даже броженым. Выглядит разбавленным. Однако в послевкусии хорошо чувствуется приятный сливочный оттенок. (4 балла)
Сергей:
– Имеет странный искусственный привкус, словно приготовлен из сухого молока. Мне кажется, что это ненатуральный продукт, а кислый запах ему придает химический ароматизатор. (1 балл)
Максим:
– Запах легкий, можно сказать, еле уловимый. Нет кислоты. Такой кефир хорошо выпить вприкуску со сдобной булочкой. (5 баллов)
Алина:
– Вкус стандартный, вполне сбалансированный. Можно сказать, вкус детства. (7 баллов)
Общее количество баллов – 28
№4 «Кавказский долгожитель»
Владимир:
– Очень жидкий, такое впечатление, что кефир перед розливом просто разбавили водой. Еще он неестественно сладкий. (1 балл)
Валентина Анатольевна:
– Текучий, как вода, он сразу невыгодно выделяется из всех образцов. Во рту чувствуются хлопья, как у простокваши. Этот образец похож именно на разведенную простоквашу. (1 балл)
Надежда:
– Выглядит просто как молоко, причем синюшного цвета. Это подтверждает выраженный посторонний привкус, абсолютно не свойственный кефиру. Чтобы его определить, достаточно сделать маленький глоток. (1 балл)
Сергей:
– Если поколыхать стакан, то кефир в нем плещется, как молоко! Пахнет не кефиром, а сывороткой. Структура очень странная, водянистая, где мелкие хлопья размешаны в жидкости. На вкус как сыворотка от простокваши. (3 балла)
Максим:
– Запах отсутствует. Вкус, вроде бы, и неплохой, но он очень жидкий, как однопроцентный кефир, к тому же с хлопьями. Такой напиток отлично подойдет тем, кто старается похудеть или не любит слишком калорийные кисломолочные продукты. (2 балла)
Алина:
– Продукт жидкий, в нем есть комочки, и немного оттопилась сыворотка. К тому же на вкус он сладкий. (1 балл)
Общее количество баллов – 9
№5 «Славянские традиции»
Владимир:
– Густой, как сметана, и на вкус приятный. Текстура очень плотная, думаю, что будет сложно выливать из бутылки остатки, но считаю, что это его единственный минус. Но если поставить горлышком вниз в кружку, можно решить эту проблему. (6 баллов)
Валентина Анатольевна:
– Ох, какой же он красивый, густой, имеет однородный молочно-белый оттенок. А вот выраженного запаха в нем нет, что для меня тоже плюс! Вкус довольно мягкий, в продукте чувствуется натуральный молочный сахар, я бы такой пила! (7 баллов)
Надежда:
– Консистенция густая, вкус приятный. Текстура гладкая, и с каждым глотком мой пищевод просто «улыбается». Очень вкусный! (6 баллов)
Сергей:
– У кефира приятный кисломолочный вкус и запах, консистенция очень густая. Когда наклоняешь стакан, то по стенкам он растекается медленнее остальных образцов. Вкус благородный, очень похож на ряженку. (7 баллов)
Максим:
– У напитка приятный кисломолочный вкус и аромат, со сливочным послевкусием. Консистенция густая, однородная. Пьешь с удовольствием. (7 баллов)
Алина:
– Структура густая, имеет сливочный вкус и необычный солоноватый привкус. (6 баллов)
Общее количество баллов – 39
№6 «Кубанский молочник»
Владимир:
– Присутствуют пресные нотки простокваши, но я не люблю этот продукт. (2 балла)
Валентина Анатольевна:
– Кисловат на вкус. У него однородная консистенция, но напиток, на мой взгляд, недостаточно густой. (4 балла)
Надежда:
– Сначала чувствуешь, что кислота доминирует, вкус слегка острый, но в послевкусии выступает молочный сахар. И ты понимаешь, что баланс соблюден. (5 баллов)
Сергей:
– Запах слабо выражен. Структура неоднородная, есть небольшие комочки. Вкус резкий, «ядреный», приятно обжигает горло. (6 баллов)
Максим:
– Запах кислый, резкий. А вот структура замечательная, однородная, без комочков. (4 балла)
Алина:
– Имеет сладковатый вкус и резкий спиртовой запах. (2 балла)
Общее количество баллов – 23
№7 «Простоквашино»
Владимир:
– Напоминает бабушкину закваску. У напитка однородная консистенция и легкий кисломолочный запах. (7 баллов)
Валентина Анатольевна:
– Кефир некислый на вкус и приятно пахнет. У него густая консистенция, но немного неоднородная. (5 баллов)
Надежда:
– Пахнет очень неприятно, я улавливаю в нем нотки клея ПВА! Консистенция жидкая, а привкус некачественного растительного масла (будто на нем жарили беляши). (2 балла)
Сергей:
– Жидкий. Запах и вкус слабые. Такое впечатление, что сюда добавили немного воды. (2 балла)
Максим:
– Запах резкий, кислый, но, как ни странно, в нем нет кислоты, зато присутствует горчинка. (1 балл)
Алина:
– Приятный молочный запах, вкус с умеренной кислинкой, чувствуется легкая острота. Консистенция однородная, без комочков. (5 баллов)
Общее количество баллов – 22
Причем здесь мех?
Родиной кефира издавна считается Северный Кавказ – кефирную закваску изобрели карачаевцы и балкарцы. Есть народное поверье, что кефирные грибки подарил людям Аллах. Считалось, что передавать закваску посторонним, за пределы семьи, нельзя, иначе она утратит целебную силу.
В былые времена кефир готовили в бурдюке: наливали туда молоко, добавляли кефирные грибки и ставили на солнце у дома. Время от времени его нужно было взбалтывать, поскольку от этого процесс брожения становился интенсивнее. Пнуть бурдюк значило оказать честь хозяину. Точно неизвестно, откуда произошло слово «кефир», но лингвисты предполагают, что от одного из горских диалектов «бурдюк» звучит как «гыбыт». Отсюда «гыпы», «гыфы» и далее – «кефир». В мегрельском же языке есть слово kipuri, что значит «простокваша, изготавливаемая в мехе». В русский язык слово пришло в конце XIX века, и первое время его произносили по-разному – «кэфир» или «кафир».
Деловая хватка
Первые упоминания о кефире в российской литературе появились в XIX веке. Путешественники, побывавшие на Кавказе, писали о чудодейственном напитке горцев, который помогал местным жителям сохранять здоровье и долголетие. В 1867 году Всероссийское общество врачей заинтересовалось свойствами этого напитка и решило раздобыть кефирные грибки для научного изучения и возможного производства целебного напитка в России. Появление же самого напитка в нашей стране сопровождала любовная история.
По поручению руководства в 1908 году сотрудница крупного российского молокозавода Ирина Сахарова отправилась в Кисловодск к богатому карачаевцу Бекмырзе Байчорову в надежде приобрести у него кефирные грибки. Девушка ему понравилась, и он с радостью подарил ей 10 фунтов кефирных грибков. Однако есть и другая версия – джигит просто похитил красавицу. Ее нашла полиция, начались суды. Здесь Ирина проявила деловую хватку и простила похитителя при условии, что он компенсирует свой поступок кефирными грибками.
Немного истории
Кефир в промышленном масштабе начали изготавливать в конце XIX века в России и соседних странах.
Первым такое производство наладило предприятие торгово-промышленного товарищества братьев Бландовых в Москве.
Микробиолог Илья Мечников предложил Бландовым наладить выпуск особой простокваши с целебной микрофлорой. Так, в 1910 году был налажен промышленный выпуск кефира.
В СССР кефир готовили термостатным способом. Молоко с закваской разливали сразу в потребительскую тару и помещали в термостат. Заквашивание и образование сгустка происходили прямо в бутылках, поэтому продукт получался густым.
Сейчас в основном применяется резервуарный метод. После завершения процессов ферментации и охлаждения заполняют бутылки или емкости напитком на специальных разливочных машинах.
Кефир активно применяли в кулинарии: на его основе готовили блины, оладьи, лепешки, делали окрошку, тесто для пирогов и даже домашний творог. В некоторых семьях кефир замораживали и перетирали – получался густой творожок для детей.
В медицине кефир официально считался лечебным продуктом. Он входил в список диетических и лечебно-профилактических продуктов и применялся в системе санаторного питания. Его назначали при нарушениях пищеварения, в период восстановления после болезней, при стрессах и бессоннице.
Дегустацию провела Лилия Голодок
Cледите за главными новостями ЛНР в Telegram, «ВКонтакте», «Одноклассниках».
